Причини зад различните рокови на траење на пијалоците во продавниците

Рокот на траење на пијалоците во продавниците често варира поради неколку фактори, кои може да се категоризираат на следниов начин:

1. Различни методи на обработка:

Методот на обработка што се користи за пијалокот значително влијае на неговиот рок на траење.

• UHT(Ултра висока температура) Обработка: Пијалаците обработени со UHT технологија се загреваат на екстремно високи температури (обично 135°C до 150°C) за краток временски период, ефикасно убивајќи ги бактериите и ензимите, со што се продолжува рокот на траење. Пијалоците третирани со UHT може да траат со месеци, па дури и до една година и обично не бараат ладење. Овој метод најчесто се користи за млеко, кафе подготвено за пиење, млечен чај и слични пијалоци.
• Обработка на HTST (кратко време на висока температура).: Пијалаците обработени со помош на HTST се загреваат на пониска температура (обично околу 72°C) и се задржуваат кратко време (15 до 30 секунди). Иако овој метод е ефикасен во убивањето бактерии, тој не е толку моќен како UHT, така што рокот на траење на овие пијалоци има тенденција да биде пократок, обично бара ладење и трае само неколку дена до недели. HTST најчесто се користи за свежо млеко и некои пијалоци со ниска киселина.
• Обработка на ESL (продолжен рок на траење).: Обработката со ESL е метод на термичка обработка што спаѓа помеѓу традиционалната пастеризација и UHT. Пијалоците се загреваат на температури помеѓу 85°C и 100°C неколку секунди до минути. Овој метод ефикасно ги убива повеќето микроорганизми додека ги зачувува вкусот и хранливите материи, го продолжува рокот на траење на неколку недели или месеци и обично бара ладење. ESL е широко користен за млеко, готови чаеви и овошни пијалоци.
• Ладен печат: Ладното пресување е метод за екстракција на состојките на пијалокот без топлина, со што подобро се зачувуваат хранливите материи и вкусовите. Меѓутоа, бидејќи не е вклучена пастеризација на висока температура, микроорганизмите може полесно да растат, така што пијалоците на ладно цедење имаат многу краток рок на траење, обично само неколку дена, и треба да се чуваат во фрижидер. Ладно цедење најчесто се користи за готови за пиење сокови и здравствени пијалоци.
• Пастеризација: Некои пијалоци користат пастеризација на ниски температури (обично помеѓу 60°C и 85°C) за да ги убијат микроорганизмите во подолг временски период. Овие пијалоци имаат тенденција да имаат подолг рок на траење во споредба со пијалоците со ладно цедење, но сепак се пократки од производите третирани со UHT, обично траат од неколку недели до месеци. Пастеризацијата често се користи за млечни производи и пијалоци.

2. Начин на полнење:

Методот на полнење има директно влијание врз рокот на траење на пијалокот и условите за складирање, особено по термичка обработка.

• Топло полнење: Топло полнење вклучува полнење контејнери со пијалоци кои се загреани на високи температури, проследено со моментално запечатување. Овој метод го спречува влегувањето на воздухот и надворешните загадувачи, а со тоа го продолжува рокот на траење. Топлото полнење најчесто се користи за готово за пиење млеко, пијалоци и супи, често во комбинација со UHT или ESL третмани.
• Ладно полнење: Ладното полнење вклучува полнење на контејнери со пијалоци што се изладени и обезбедување на цврсто затворање. Овој метод обично бара стерилна средина и се користи за пијалоци кои не се подложени на термичка обработка, како што се ладно цедените сокови. Бидејќи овие пијалоци не се стерилизирани на топлина, тие мора да се чуваат во фрижидер и да имаат пократок рок на траење.
• Асептично полнење: Асептично полнење се однесува на полнење на контејнери во стерилна средина, често со користење на стерилен воздух или течности за да се елиминираат сите микроорганизми во садот. Асептичното полнење најчесто се комбинира со UHT или ESL обработка, што овозможува пијалоците да се чуваат на собна температура подолги периоди. Овој метод најчесто се користи за готово за пиење млеко, овошни сокови и слични пијалоци.
• Вакуумско полнење: Полнењето со вакуум вклучува полнење на контејнер и создавање вакуум внатре за да се спречи влегувањето на воздухот. Со намалување на контактот со воздухот, рокот на траење на производот се продолжува. Овој метод се користи за производи кои бараат подолг рок на траење без третман на висока температура, како што се некои течни намирници.

3. Метод на пакување:

Начинот на кој се пакува пијалокот влијае и на неговиот рок на траење.

• Запечатено пакување: Запечатената амбалажа (како алуминиумска фолија или композитен филм) помага да се спречи воздухот, светлината и влагата да влезат во садот, намалувајќи го растот на микробите и со тоа продолжување на рокот на траење. Пијалоците третирани со UHT често користат затворено пакување, кое може да ги одржува производите свежи со месеци.
• Пакување од стаклени или пластични шишиња: Доколку пакувањето не е правилно затворено, пијалокот може да дојде во контакт со воздух и надворешни бактерии, со што ќе се скрати неговиот рок на траење.
• Флаширани пијалоци за ладење: Некои пијалоци бараат ладење дури и по пакувањето. Овие пијалоци можеби немаат целосно затворено пакување или не биле подложени на интензивна термичка обработка, што резултира со пократок рок на траење.

4. Адитиви и конзерванси:

Многу производи за пијалоци користат конзерванси или адитиви за да го продолжат рокот на траење.

• Конзерванси: Состојките како калиум сорбат и натриум бензоат го инхибираат растот на микроорганизмите, а со тоа го продолжуваат рокот на траење на пијалокот.
• Антиоксиданси: Состојките како витамин Ц и витамин Е ја спречуваат оксидацијата на хранливите материи во пијалокот, зачувувајќи ја стабилноста на вкусот и бојата.
• Без додадени конзерванси: Некои производи за пијалоци тврдат дека се „без конзерванси“ или „природни“, што значи дека не се додаваат конзерванси и тие имаат тенденција да имаат пократок рок на траење.

5. Состав на пијалок:

Состојките во пијалокот одредуваат колку е лесно расиплив.

• Чисто млеко и млечни производиЧистото млеко и другите млечни производи (како јогурт и милкшејкови) содржат повеќе протеини и лактоза, што ги прави поподложни на бактериски раст. Тие обично бараат ефективна термичка обработка за да се продолжи рокот на траење.
• Овошни пијалоци и чаеви: Пијалоците што содржат овошни сокови, шеќери, вкусови или бои може да имаат различни потреби за зачувување и може да влијаат на рокот на траење во зависност од специфичните состојки што се користат.

6. Услови за чување и транспорт:

Како се чува и транспортира пијалокот може да има значително влијание врз неговиот рок на траење.

• Ладење наспроти складирање на собна температура: Некои пијалоци треба да се чуваат во фрижидер за да се спречи растот и расипувањето на бактериите. Овие пијалоци обично се означени како „потребно е ладење“ или „фрижидер по купувањето“. Пијалаците обработени со UHT, сепак, обично може да се чуваат на собна температура подолги периоди.
• Транспортни услови: Доколку пијалоците се изложени на високи температури за време на транспортот, нивниот рок на траење може да се скрати, бидејќи несоодветната контрола на температурата може да го забрза расипувањето.

7. Формулирање и преработка на производот:

Формулирањето и преработката на пијалокот исто така влијаат на неговиот рок на траење.

• Пијалоци со една состојка наспроти мешани пијалоци: Пијалоците со една состојка (како чистото млеко) често содржат повеќе природни компоненти и може да имаат пократок рок на траење. Мешаните пијалоци (како млечен чај, млеко со вкус или кафе готово за пиење) може да имаат корист од состојките кои помагаат да се продолжи рокот на траење.