Причини зад различните рок на траење на пијалоците во продавниците

Рокот на траење на пијалоците во продавниците често варира како резултат на неколку фактори, кои можат да се категоризираат на следниов начин:

1. Различни методи на обработка:

Методот на обработка што се користи за пијалокот значително влијае на неговиот рок на траење.

• Ухт(Ултра висока температура) обработка: Пијалоците обработени со употреба на UHT технологија се загреваат до екстремно високи температури (обично 135 ° C до 150 ° C) за краток временски период, ефикасно убивање на бактерии и ензими, со што се протега рокот на траење. Пијалоците третирани со UHT можат да траат со месеци, па дури и до една година и обично не бараат ладење. Овој метод најчесто се користи за млеко, подготвено кафе, млеко чај и слични пијалоци.
• Обработка на HTST (кратко време на висока температура): Пијалоците обработени со употреба на HTST се загреваат на пониска температура (обично околу 72 ° C) и се чуваат за кратко време (15 до 30 секунди). Додека овој метод е ефикасен во убиството на бактериите, тој не е толку моќен како UHT, така што рок на траење на овие пијалоци има тенденција да биде пократок, обично бара ладење и трае само неколку дена до недели. HTST најчесто се користи за свежо млеко и некои пијалоци со ниска киселина.
• Обработка на ESL (продолжен рок на траење): Обработката на ESL е метод на третман на топлина што спаѓа помеѓу традиционалната пастеризација и UHT. Пијалоците се загреваат на температури помеѓу 85 ° C и 100 ° C за неколку секунди до минути. Овој метод ефикасно ги убива повеќето микроорганизми додека ги зачувува вкусот и хранливите материи, го продолжува рокот на траење на неколку недели или месеци и обично бара ладење. ESL се користи за млеко, чаеви за пиење и овошни пијалоци.
• Ладен печат: Студениот печат е метод за вадење состојки на пијалоци без топлина, со што подобро ги зачувува хранливите материи и вкусови. Меѓутоа, бидејќи не е вклучена пастеризација со висока температура, микроорганизмите можат полесно да растат, така што пијалоците со ладно притискање имаат многу краток рок на траење, обично само неколку дена и треба да се ладат. Студеното притискање најчесто се користи за готови сокови и здравствени пијалоци.
• Пастеризација: Некои пијалоци користат пастеризација со ниска температура (обично помеѓу 60 ° C и 85 ° C) за да убиваат микроорганизми за подолг временски период. Овие пијалоци имаат тенденција да имаат подолг рок на траење во споредба со пијалоците со притисок, но сè уште се пократки од производите третирани со UHT, обично траат од неколку недели до месеци. Пастеризацијата често се користи за млечни производи и пијалоци.

2 Метод на полнење:

Методот за полнење има директно влијание врз рокот на траење на пијалокот и условите за складирање, особено по термичката обработка.

• Топло полнење: Топлото полнење вклучува полнење контејнери со пијалоци кои се загреваат на високи температури, проследено со итно запечатување. Овој метод спречува да влезат во воздухот и надворешните загадувачи, со што ќе го продолжат рокот на траење. Топлото полнење најчесто се користи за готови млеко, пијалоци и супи, честопати во врска со третмани со UHT или ESL.
• Ладно полнење: Студеното полнење вклучува полнење контејнери со пијалоци што се ладат и обезбедување тесна заптивка. Овој метод обично бара стерилна околина и се користи за пијалоци кои не се подложени на термичка обработка, како што се сокови со ладно притискање. Бидејќи овие пијалоци не се стерилизирани со топлина, тие мора да се чуваат во ладење и да имаат пократок рок на траење.
• Асептичко полнење: Асептичкото полнење се однесува на полнење контејнери во стерилна околина, честопати со употреба на стерилен воздух или течности за да се елиминираат какви било микроорганизми во садот. Асептичкото полнење најчесто се комбинира со обработка на UHT или ESL, дозволувајќи им на пијалоците да се чуваат на собна температура подолги периоди. Овој метод најчесто се користи за готова млеко, овошни сокови и слични пијалоци.
• Вакуумско полнење: Вакуумско полнење вклучува пополнување контејнер и создавање вакуум внатре за да се спречи влегување на воздухот. Со намалување на контакт со воздухот, рокот на траење на производот е продолжен. Овој метод се користи за производи кои бараат подолг рок на траење без третман со висока температура, како што е некоја течна храна.

3 Метод на пакување:

Начинот на кој е спакуван пијалок, исто така, влијае на неговиот рок на траење.

• Запечатено пакување: Запечатено пакување (како што е алуминиумска фолија или композитен филм) помага да се спречи влезот на воздухот, светлината и влагата да влегува во садот, да го намали растот на микроб и со тоа и проширување на рокот на траење. Пијалоците третирани со UHT често користат запечатена пакување, што може да ги одржува производите свежи со месеци.
• Пакување со стакло или пластично шише: Ако амбалажата не е правилно запечатена, пијалокот може да дојде во контакт со воздух и надворешни бактерии, скратувајќи го неговиот рок на траење.
• Пијалоци за шишиња за ладење: Некои пијалоци бараат ладење дури и по пакувањето. Овие пијалоци може да немаат целосно запечатена амбалажа или можеби нема да претрпат интензивен третман на топлина, што резултира во пократок рок на траење.

4. Адитиви и конзерванси:

Многу производи за пијалоци користат конзерванси или адитиви за да го продолжат рокот на траење.

• Конзерванси: Состојки како калиум сорбат и натриум бензоат го инхибираат растот на микроорганизмите, а со тоа да го прошират рок на траење на пијалокот.
• Антиоксиданти: Состојки како витамин Ц и витамин Е спречуваат оксидација на хранливи материи во пијалокот, зачувување на вкус и стабилност на бојата.
• Нема додадени конзерванси: Некои производи за пијалоци тврдат дека се „без конзерванси“ или „природно“, што значи дека не се додаваат конзерванси и тие имаат тенденција да имаат пократок рок на траење.

5. Состав на пијалоци:

Состојките во пијалокот одредуваат колку е расипливо.

• Чисто млеко и млечни производи: Чисто млеко и други млечни производи (како што се јогурт и милксајк) содржат повеќе протеини и лактоза, што ги прави повеќе подложни на раст на бактерии. Тие обично бараат ефикасен третман на топлина за да се продолжи рокот на траење.
• Овошни пијалоци и чаеви: Пијалоците што содржат овошни сокови, шеќери, вкусови или бои може да имаат различни потреби за зачувување и можат да влијаат на рокот на траење во зависност од специфичните состојки што се користат.

6. Услови за складирање и транспорт:

Како се чува и транспортира пијалок може да има значително влијание врз неговиот рок на траење.

• Ладење наспроти складирање на собна температура: Некои пијалоци треба да се ладат за да се спречи растот и расипувањето на бактериите. Овие пијалоци обично се означени како „бара ладење“ или „ладење по купувањето“. Сепак, пијалоците третирани со UHT обично можат да се чуваат на собна температура подолги периоди.
• Услови за транспорт: Ако пијалоците се изложени на високи температури за време на транспортот, нивниот рок на траење може да се скрати, бидејќи неправилната контрола на температурата може да го забрза расипувањето.

7. Формулација и обработка на производот:

Формулацијата и обработката на пијалокот исто така влијаат на неговиот рок на траење.

• Пијалоци со една состојка наспроти мешани пијалоци: Пијалоци со една состојка (како што е чисто млеко) често содржат поприродни компоненти и може да имаат пократок рок на траење. Мешаните пијалоци (како што се млеко чај, зачинето млеко или кафе-готово кафе) може да имаат корист од состојки кои помагаат во продолжување на рокот на траење.